FREE ONGKIR seluruh area Jawa dengan belanja minimal IDR 50,000
Kimpul adalah umbi lokal yang dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat selain nasi. Umbi ini bisa dikukus, direbus, atau diolah menjadi makanan gurih dan manis. Beberapa kreasi yang bisa dicoba antara lain chewy cookie, nigiri, dan kimpul jeon. Kimpul secara alami bebas gluten, tetapi bahan tambahan dan cara pengolahannya tetap perlu diperhatikan.
Nasi memang menjadi sumber karbohidrat yang sering disajikan dalam menu sehari-hari. Namun, Anda juga bisa menggunakan bahan lain seperti kentang, ubi, atau kimpul. Kimpul termasuk umbi lokal yang dapat diolah menjadi berbagai makanan. Selain dikukus, kimpul juga bisa digunakan sebagai bahan untuk mencoba kreasi makanan yang berbeda.
Sebelum mencobanya, sebaiknya kenali terlebih dahulu karakter kimpul dan cara mengolahnya agar sesuai dengan hidangan yang ingin dibuat.
Catatan: Kimpul perlu dimasak dengan benar sebelum dikonsumsi. Jika Anda memiliki kebutuhan diet khusus, sesuaikan porsi dan bahan tambahan dengan anjuran tenaga kesehatan.
Kimpul merupakan tanaman umbi-umbian yang digunakan sebagai bahan pangan. Dalam literatur ilmiah, kelompok kimpul sering dikaitkan dengan genus Xanthosoma, termasuk Xanthosoma sagittifolium.
Menurut Balai Besar Pelatihan Pertanian Lembang, Kementerian Pertanian, kimpul yang disebut Xanthosoma violaceum dapat dibedakan dari talas melalui bentuk umbi, daun, dan letak tangkai daunnya.
Sementara itu, penelitian Boakye et al. (2018) menjelaskan bahwa penamaan tanaman dalam kelompok Xanthosoma cukup beragam. Karena itu, nama kimpul di satu daerah belum tentu merujuk pada spesies yang sama dengan daerah lainnya.
Secara umum, kimpul memiliki kulit umbi berwarna kecokelatan. Bagian dalamnya dapat berwarna putih atau kekuningan, tergantung jenisnya.
Setelah dimasak, kimpul bisa memiliki tekstur empuk dan sedikit lengket. Hasilnya dapat berbeda berdasarkan jenis umbi dan cara memasaknya.
Jika membeli kimpul di pasar, perhatikan bentuk serta kondisi umbinya. Anda juga bisa menanyakan jenis kimpul kepada penjual sebelum mengolahnya.
Kimpul sebagai sumber karbohidrat dapat digunakan untuk memvariasikan menu harian. Umbi ini mengandung pati yang dapat menjadi sumber energi bagi tubuh.
Dalam penelitian Boakye et al. (2018), juga membahas Xanthosoma sagittifolium digunakan sebagai bahan pangan sumber energi yang berpotensi dikembangkan menjadi berbagai produk makanan.
Untuk menu sehari-hari, Anda bisa menyajikan kimpul kukus bersama telur dan tumis sayuran. Jika ingin tekstur yang lebih lembut, kimpul matang juga bisa ditumbuk sebagai pendamping lauk.
Jumlah kimpul juga tidak bisa langsung disamakan dengan berat nasi. Kadar air dan kandungan gizinya berbeda, sehingga porsinya perlu disesuaikan.
Untuk menyiapkan menu keluarga yang lebih bervariasi, Anda bisa membaca panduan PURA tentang menyusun makanan dengan komponen yang lengkap.
Kimpul secara alami tidak mengandung gluten karena termasuk bahan pangan umbi-umbian. Namun, makanan yang dibuat dari kimpul belum tentu bebas gluten.
Sebagai contoh, jika kimpul dicampur dengan tepung terigu untuk membuat pancake, hidangan tersebut tetap mengandung gluten. Begitu juga jika saus atau bumbu yang digunakan mengandung bahan berbasis gandum.
Sebelum memasak, sebaiknya periksa komposisi tepung, saus, dan bahan kemasan lainnya. Jika Anda harus menjalani pola makan bebas gluten secara ketat, perhatikan juga kemungkinan kontak silang dari alat memasak.
Untuk saus pendamping, Anda bisa mempertimbangkan PURA Kecap Manis bebas gluten. Berdasarkan informasi pada halaman produk resmi PURA Indonesia, kecap ini dibuat menggunakan gula kelapa dan gula aren serta dinyatakan bebas gluten dan kedelai.
Meski begitu, status bebas gluten pada makanan tetap ditentukan oleh seluruh bahan dan proses pengolahannya.
Kimpul bisa digunakan untuk membuat makanan gurih maupun manis. Jika ingin mencoba kreasi baru, berikut beberapa ide olahan kimpul yang bisa dijadikan inspirasi.
Kimpul bisa digunakan sebagai bahan untuk mencoba kreasi chewy cookie dengan tekstur kenyal. Umbi perlu disiapkan sesuai resep, kemudian dicampur dengan bahan lain hingga membentuk adonan.
Namun, penggunaan kimpul perlu memperhatikan kadar air dan tekstur adonan. Kimpul tidak bisa langsung dianggap sebagai pengganti marshmallow atau tepung dengan jumlah yang sama.
Jika ingin mencobanya, sebaiknya gunakan resep yang memang dikembangkan untuk kimpul. Dengan begitu, Anda bisa mengikuti takaran dan cara memasak yang sesuai.
Nigiri biasanya dibuat menggunakan nasi yang dibentuk menjadi kepalan kecil. Untuk variasi, Anda bisa mencoba kimpul matang yang ditumbuk sebagai bagian dasarnya.
Setelah kimpul matang, tumbuk hingga teksturnya cukup lembut dan bisa dibentuk. Kemudian, buat kepalan kecil dan tambahkan topping sesuai selera.
Perhatikan kepadatan kimpul agar tidak mudah terlepas saat diangkat. Kreasi ini merupakan variasi penyajian, bukan pengganti langsung nasi dalam resep nigiri tradisional.
Jeon merupakan makanan Korea berupa pancake gurih yang dimasak di wajan. Anda bisa mencoba membuat variasinya menggunakan kimpul sebagai salah satu bahan utama.
Kimpul yang sudah disiapkan dapat dicampur dengan sayuran dan bahan pengikat sesuai resep. Setelah adonan terbentuk, masak di wajan hingga matang dan permukaannya cukup kecokelatan.
Untuk saus pendamping, Anda bisa menggunakan PURA Kecap Manis yang dicampur dengan sedikit perasan jeruk limau dan irisan cabai. Aduk hingga merata, kemudian sajikan bersama kimpul jeon yang masih hangat.
Jika baru pertama kali mencoba kimpul, Anda bisa memulainya dengan cara dikukus atau direbus hingga matang. Setelah itu, sajikan bersama lauk dan sayuran seperti menu makan biasa.
Kimpul matang juga bisa ditumbuk jika Anda ingin tekstur yang lebih lembut. Tambahkan bumbu dan bahan pendamping sesuai hidangan yang akan dibuat. Cara ini bisa menjadi pilihan sebelum mencoba olahan yang membutuhkan lebih banyak bahan.
Berikut ringkasan ide olahan kimpul dan hal yang perlu diperhatikan saat membuatnya.
|
Ide Olahan |
Bentuk Kimpul yang Digunakan |
Hal yang Perlu Diperhatikan |
|
Chewy cookie |
Diolah sesuai resep |
Kadar air dan tekstur adonan |
|
Nigiri |
Matang dan ditumbuk |
Kepadatan agar mudah dibentuk |
|
Kimpul jeon |
Disiapkan sesuai resep |
Bahan pengikat dan kematangan |
|
Kukus atau tumbuk |
Umbi matang |
Tekstur dan lauk pendamping |
Sebelum mengolah kimpul, pilih umbi yang kondisinya masih baik. Hindari umbi yang membusuk, berjamur, atau memiliki bagian yang rusak.
Setelah itu, kupas dan bersihkan kimpul dari sisa tanah. Potong sesuai kebutuhan resep, kemudian masak hingga benar-benar matang sebelum disajikan.
Kimpul tidak disarankan untuk dikonsumsi mentah karena mengandung senyawa alami seperti oksalat. Pengolahan yang kurang tepat dapat menyebabkan rasa gatal atau iritasi saat dimakan.
Penelitian Vela-Gutiérrez et al. (2022) menunjukkan bahwa proses pemanasan dapat menurunkan kandungan oksalat pada umbi Xanthosoma sagittifolium. Namun, hasil penelitian tersebut tidak berarti semua jenis kimpul memiliki waktu memasak yang sama.
Karena itu, ikuti cara persiapan dan pemasakan yang sesuai dengan jenis kimpul. Jangan langsung mengonsumsi kimpul yang masih mentah atau belum matang.
Berikut beberapa pertanyaan yang dapat membantu Anda mulai menggunakan kimpul di dapur.
Kimpul dan talas masih berkerabat, tetapi tidak selalu merujuk pada tanaman yang sama. Kimpul umumnya dikaitkan dengan kelompok Xanthosoma, sedangkan talas yang umum dikenal termasuk Colocasia esculenta. Nama lokal dapat berbeda menurut daerah.
Bisa. Kimpul dapat digunakan sebagai alternatif sumber karbohidrat dalam menu sehari-hari. Namun, porsinya tetap perlu disesuaikan dengan kebutuhan makan dan lauk pendamping.
Tidak. Kimpul secara alami bebas gluten, tetapi hidangan yang dibuat darinya bisa mengandung gluten jika ditambahkan tepung terigu atau bahan lainnya. Periksa juga saus, bumbu, dan proses pengolahannya.
Bisa. Kimpul dapat digunakan untuk membuat kudapan manis, pancake gurih, atau makanan pendamping lauk. Cara pengolahan dan bahan tambahannya perlu disesuaikan dengan resep.
Kimpul bisa menjadi pilihan sumber karbohidrat selain nasi untuk menu sehari-hari. Umbi ini dapat dikukus, ditumbuk, atau digunakan sebagai bahan berbagai kreasi makanan.
Jika baru mencoba kimpul, sebaiknya mulai dari olahan sederhana agar lebih mudah mengenali teksturnya. Setelah itu, Anda bisa mencoba kreasi lain seperti chewy cookie, nigiri, atau jeon dengan memperhatikan bahan tambahan dan cara memasaknya.
Untuk membuat olahan kimpul yang berbeda, Anda bisa mencoba kimpul jeon dengan saus pendamping bercita rasa manis. PURA menghadirkan PURA Kecap Manis yang bisa digunakan sebagai salah satu bahan saus, kemudian tambahkan jeruk limau dan cabai sesuai selera. Sajikan bersama kimpul jeon yang sudah matang untuk melengkapi menu keluarga.
WhatsApp: +62817-5788-899
Email: [email protected]
Instagram: @puraindonesia
Referensi: